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【视频】罗军《爱在心里不用说》第九届关爱每一个学生演讲比赛
时间:2015-12-25 10:09:27  来源:福建西山学校  阅读数:次  编辑:张越

    尊敬的各位领导、评委、亲爱的同事们:
 
    大家晚上好!我今天演讲的题目是《爱在心里,不用说!》

   从踏入西山这片土地起,一头扎进餐饮队伍,一干就是15年。15年了,从一个毛头小伙长到现在已是三个孩子的父亲。15年了,从食堂的后勤员工,一步一步到厨师、采购、厨师长、餐厅经理。也许有人会问:是什么能让一个人对一个企业、对一个行业如此钟情,15年不变心。答案只有一个:爱在心里,不用说! 
   
    记得刚来到西山,我被分配到食堂做后勤,我坚持每天提前上班,推车运菜,搬米搬面,加班加点,随叫随到。哪里有困难,哪里就有我的身影,那时不愧是男子汉,全身都有用不完的劲。每当闻到烤箱里散发出那诱人的味道时,我就知道邓师傅又再做蛋糕了。我有空就会跑到蛋糕房,那香喷喷的蛋糕闪光笑,仿佛是要你来亲亲它。每当蛋糕推出烤箱时,那浓浓的奶香在满屋子飘荡,我就禁不住要邓师傅教我做蛋糕,邓师傅是利用自己的业余时间来教我学习制作蛋糕的。

    食堂工作是辛苦的。不要说每天有成堆的餐具要洗涤;也不要说每天有凌乱的餐桌要收拾;更不要说在放假期间,别人已经休息了,而食堂员工仍继续坚守岗位。我只觉得,既然进入食堂,就不能只做一些简单重复的活。于是,我利用业余时间自己买书,自己学习炒菜,每当遇到疑问时,我就会找到冠师傅,冠师傅经验丰富,慈眉善目,有求必应,有问必答。你知不知道,炒酸菜为什么要放糖吗?你知不知道,包子怎样捏出十八个折吗?你知不知道,制作丸子为什么要放鸡蛋吗?你知不知道,怎样和好烙饼面吗?我们的冠师傅和的是盆光滑,面光滑,手光滑。这些诀窍就是不告诉你。冠师傅都告诉我这个小徒弟啦。就这样,一名小小后勤,进入了厨房,做起了一名厨师。

【视频】罗军《爱在心里不用说》第九届关爱每一个学生演讲比赛
 
    厨师,靠的是厨艺,厨师手艺的好坏直接关系到食堂伙食的质量。而厨师手艺的好坏又直接来源于厨师的基本功。它包括刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能,如果基本功不扎实,就无法将原料用科学的方法进行加工、配菜、烹调;没有扎实的基本功,就无法烹饪出色、香、味、形俱佳的菜点。为了练好基本功,我不仅从师傅那里请教真经,还从书本、报刊、杂志、互联网上学习、收集各种关于烹饪有关的原料学、营养学、烹饪化学、烹饪美学等知识;为了练好基本功,我严格要求自己,每天积累一点,进步一点,努力让自己成为一名真正意义上的厨师。因为我知道,作为一名厨师,只有不断地学习文化知识,提高自身的文化修养才能全方面的提高自己的厨艺。
    后来做了餐饮的采购、食堂的经理,我觉得身上的担子更重了,我原本只是一名小小的后勤,怎能胜任得了这样的重任呢?“别怕,既然做了,就要把它做好。”我常常这样鼓励自己。“别怕,挺过去,爬坡总是辛苦的,爬上顶峰方能领略无限风光!”领导常常这样教导我。为了早点到达市场,选到价廉物美的菜品,每天早上4:00,我和我的同事摸黑起床,一家一家地选,一把一把地挑,总是把最好的菜拉回到学校超市、学生食堂;为了熟记各种菜名、菜价,每天回来我就不断地记账,各种数据、各种菜名、各种菜价早已烂熟于心。因为我知道,要提高师生的伙食质量,做好数据统计、把好采购源头是关键。

    做了餐厅经理以后,考虑的问题就更多了,工作如何开展、人员如何统筹、班制如何安排、菜谱如何制定、物资如何管理、师生吃得好不好、有哪些建议、还可以做哪些改进,如何达到众口协调,这些问题对我来说都是新的挑战。每天开多少菜,吃什么菜,怎么搭配,营养怎样配比,剩菜怎样处理,厨房卫生、安全,事无巨细,都要装在心中。肉包、糖包、豆沙包包罗万象;菜饼、肉饼、葱油饼秉力和作;炒面、煮面、鸡蛋面面面俱到;黑米糕、双色糕、果仁蛋糕,就是要让孩子们吃得好!

    开餐喽!到学生餐位看看去!

    十五年了,我对西山产生了感情,我对厨师行业产生了感情,我对来自五湖四海的西山学子产生了感情。现在你要问我为什么能在一个企业、一个行业一干就是十五年,我可以毫不犹豫的告诉你:我爱西山,我爱我的职业,我更爱那些可爱的孩子们。

    爱在心里,不用说!

    谢谢大家!

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【视频】罗军《爱在心里不用说》第九届关爱每一个学生演讲比赛
 
(图/张琳 文/罗军 课件/罗军 视频/林亚节 谢少芬 李海山 编辑/张越)
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